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  • 紫薯粥真的是紫色吗?可怕!

    发布日期:2020-10-11 发布来源:188betios _188bet金宝搏亚洲体育与真人 _188betag平台 _188betios 供应_188betios 价格_188betag平台 188betios 批发 - 济宁188betag平台 农牧有限公司 浏览次数:14

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     周女士告诉记者,听说紫薯能防癌养生,在超市买菜时便买了一些回家。洗干净紫薯,去掉皮,瓤的颜色十分诱人。中午,她准备为家人煮大米紫薯粥,等到大米煮熟,她把紫薯放进锅内,紫薯一进锅,她便发现锅内泛起绿色,煮了十分钟后,她盛出粥来却傻了眼:锅内的粥成了蓝绿色,可紫薯仍呈紫色。看着一锅蓝绿色的粥,她没敢喝。   “紫薯是紫色的,怎么熬粥成了蓝绿色?”周女士百思不得其解。
    专家介绍:“紫薯是一种营养价值很高的农作物,含有大量花青素,花青素具有极强的抗氧化性,在酸性条件下加热可发生氧化还原反应,转变为红色的花青素,而花青素与硫酸铁铵反应可生成较深颜色的化合物;在碱性条件下,酚类化合物可生成蓝色化合物,颜色深浅与多酚含量有关,与温度和时间长短也有关。”高继英建议,如遇到紫薯制品变色的情况,市民不用担心,可放心食用。可采取避免其色泽改变的烹饪方式,以蒸食为佳。


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